Würzbachtaler Bachforelle

… auf Ragout von Spargel und Morcheln

• 4 Stück Bachforellen von der Forellenzucht Gerhard Kelp im Würzbachtal Salz und Zitronensaft zum würzen etwas Butter zum anbraten.
• 8 Stangen grüner Spargel
• 12 Stangen weißer Spargel
• 15 gr Morcheln getrocknet
• 75 gr Weißwein
• 3 Stück Tomaten
• 200 ml Spargelfond
• 100 ml flüssige Sahne
• 10 gr Butter
• 10 gr Mehl
• 1 Stk abgeriebene Schale einer Zitrone
• Schnittlauch fein geschnitten, Salz, Zucker, Muskat, etwas geschlagene Sahne

Bachforellen filetieren, Flossensaum entfernen. Die Morcheln am Vortag in Weißwein einweichen. Spargel schälen, beim grünen Spargel mit einem Messer nur die Knospen entfernen. Den Spargel kochen, ins Koch- wasser Butter, Salz und Zucker geben. Die Spargelspitzen auf 6 cm kürzen, den restlichen Spargel in fingerbreite Stücke schneiden. Die Tomaten abziehen, entkernen und grob würfeln. Die Morcheln abtropfen lassen und ebenfalls grob würfeln.
Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen mit Mehl einstäuben mit dem Spargelfond und der flüssigen Sahne auffüllen, kochen lassen und die Sauce mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken. Die Spargelstücke in der Sauce erwärmen, Spargelspitzen in etwas Spargelfond seperat erhitzen.
Die Bachforellen würzen und in Butter von beiden Seiten anbraten. Kurz vor dem servieren Tomaten, Morcheln und Schnittlauch in das Ragout geben, mit der abgeriebenen Zitronenschale und Schlagsahne vollenden. Spargelspitzen und das Ragout auf dem Teller anrichten. Die gebratenen Forellen auf das Spargelragout setzen.
Zu dem Gericht passt sehr gut eine Safransauce und als Beilage kleine angebratene Pellkartoffeln.

Das Rezept ist aussreichend für vier Personen.
Sie können natürlich auch jeden anderen Fisch verwenden.